齊齊哈爾扒豬臉。

□周脈明

齊齊哈爾的一位朋友老張邀我去做客，正中我下懷。齊齊哈爾，別稱鶴城、卜奎。位于黑龍江省西部?！褒R齊哈爾”源自達斡爾語，是“邊疆”或“天然牧場”之意。齊齊哈爾被譽為“世界大濕地，中國鶴家鄉”，聞名中外的世界珍禽丹頂鶴之鄉——扎龍自然保護區位于市區東南部。 齊齊哈爾扒豬臉和烤肉乃是當地的招牌菜，有人說到了齊齊哈爾不吃頓扒豬臉和烤肉就跟沒來齊齊哈爾一樣。

當天來到齊齊哈爾，老張沒有帶著我去游齊齊哈爾繁華喧囂的，也沒有去欣賞名勝景區，而是把我帶進了一家鬧市區的“扒豬臉小酒館兒”。

我恍然大悟，我曾經給老張提過，到齊齊哈爾有一個主要的心愿就是品味特色美食——扒豬臉。老張這是在助我完成心愿。

踏進酒館兒，嗬！一股濃郁的香味撲面而來。呀！豬頭肉。大廳約有70多平方米，已經人滿為患。我的眼睛不由自主在廳內客人們的餐桌上掃了一下，每張餐桌上都有一盤扒豬臉。香味是從各個餐桌上飄逸到空中的。

在服務員的引導下，我和老張走進了一個小單間。原來是老張提前預定的房間，不然每逢此刻，這里座無虛席，是沒有空位的。

很快，服務員就把我的“心愿”——一盤扒豬臉和幾道小配菜給端了上來。望著醬紅色的豬臉，油光錚亮，宛如一幅西方濃艷的油畫。旁邊筋餅、蔥絲、香菜絲、黃瓜絲、辣椒絲、甜面醬……似乎在油畫的外圍又配上了一圈中國山水畫。香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。

朋友介紹說，不知道從何時起，扒豬臉已經成為當地的一道招牌菜，也成了當地餐桌上的一道靚麗的風景線。扒豬臉制作方法不難，主要是烹制時間長和配料齊全，它一般要經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟，歷經十多個小時的烹飪，才能端上餐桌?！鞍秦i臉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷餅吃。扒豬臉既保持了豬肉的優質高蛋白又降低脂肪攝入，同時豬肉還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，還能具有美容、健腦等功能。我們今天吃的就是三種“扒豬臉”的結合體，這是酒館兒老板為了迎合不同顧客的口味而烹飪的美食。

這時，我再也控制不住自己的食欲，先拿起一張薄薄的筋餅，用筷子夾起一塊扒豬臉放在筋餅上，然后把蔥絲、香菜絲、黃瓜絲、辣椒絲、甜面醬一一放進筋餅中、卷上，往嘴里一送，咬、嚼……哇！真的很香哦。如果當年蘇東坡嘗到如此美味，也許會留下另外一道傳統美食——東坡臉，看來，這扒豬臉已經不能單純地用一個“香”字來形容了。它濃郁撲鼻，肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，甜中帶咸，唇齒留香……

我把想法與老張一說，老張笑著說：“這扒豬臉今后就叫‘東坡臉’……嘿嘿，這還真的符合蘇東坡的臉型……哈哈哈……”

我倆幾乎同時大笑起來。

不一會兒，一盤子扒豬臉被我倆給消滅了，老張建議再來一盤，我默許了。

“扒豬臉”，平時招待客人，逢年過節等等“扒豬臉”是餐桌上必備美食，特別是在每年農歷二月初二這天，家家戶戶都要吃扒豬臉，即豬頭肉，預示著吉祥如意。而今，我坐在齊齊哈爾的小酒館兒內，與好友品現代“扒豬臉”，回味古代的餐飲歷史，不愧是一種當代美食與歷史交融的完美體驗。

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